第213章 二店规划 (第2/2页)
到了那个圈子，以後他接的都只会是大场子。
「新店的厨房和展台图纸我今天会画出来，以後上午你有空去二店那边盯着点。」
「好。」他激动的点了点头，「谢谢陈厨了。」
这一份合同没有陈芝虎帮忙他根本拿不下来，不是汪总舍不得钱，而是他是属於可替代的管理层。
陈芝虎这麽牛逼就是他的不可替代性，明厨明档到融合菜都是他一手做出来的。
「哈哈，你做事认真，这些是你应该得的，回头还是谢谢汪总吧。」轻笑一声，他指着合同说道，「先签了，等会把你徒弟也叫过来重新签承包合同。」
湘菜两个承包组他也懒得拆成单聘了。
承包制其实非常好用，主要是责任明确，方便管理。
「哎！」吴师傅赶紧签下合同，又去把自己两个徒弟叫过来。
师父混得好，徒弟自然水涨船高。
原本他两个徒弟工资都一般般，现在签了承包合同就是把他原本多拿的钱重新分了，自然也是喜形於色。
接下来就是二店的人事安排了，原本已经做好了规划，现在就是把具体的人数和岗位给敲定。
二店虽然是新店，但模式照搬一店的情况下还是安排起来也快。
「这两组人你带一组去新店，可不能全拿走啊。」顿了一下他继续说道，「粤菜这边我把老廖和烧味大师傅调过去，然後我另外再给你安排两组人和一组凉菜和一组烧味。」
老刘肯定不能调过去，原本老刘和老吴是平级的，调过去他不好管理。
「湘菜师傅最少要五组人，这个月就得完成招人计划，最快下个月就要试营业了。」汪总那边动作肯定很快。
十几分钟时间，一个三十五个师傅的厨房轮廓被清晰的搭建起来。
再加上三十个学徒，总二店那边是65人的大厨房。
做精品服务不是靠嘴说的，需要有大量的学徒去帮师傅完成摆盘和准备工作。
「老吴，你做湘菜这方面我就不多说，但我的风格你也知道，出品要和南海国宾这边一致，不要给客人廉价感。」
「放心，肯定不会掉链子了。」吴师傅不住点头。
二店算是他第一次接的大场子，做得好以後一帆风顺，在鹏城的厨师圈子更上一层楼，拚了命他都得把二店做好。
「嗬嗬，那我可就相信你了啊。」陈芝虎轻笑一声，合上文件夹放回原位。
「出去忙吧。」
他自己也换上衣服来到燕鲍翅间。
咸心鲍还在卤制，再次尝完口之後他没有调整口味，大致还是可以的。
「多少个小时了？」
「29个小时，昨天早上熬制的。」
「明天下班差不多能搞好，看味道能不能稳定散发出来。」说着他又把现在的味道标准和阿生讲了一下。
这道菜算是他的王牌菜之一，带点配方性质，以後说不定得让几个徒弟帮他出去赚钱呢。
「前24小时要的是出味，24到36小时得出香。」
「最後24小时则是让风味儿和香气融合，这时候口只要不咸就慢慢等，千万别急。」