第220章 分牛 (第1/2页)
因为今天陈厨要做新菜，下午大部分师傅都主动留下加班，主要是为了学东西。
首先就是杀鳄鱼。
他拿了个螺丝刀专门给磨尖了，然後在鳄鱼脑袋上寻找直入脑髓的那个点。
边上墩子师傅眼神炯炯的看着他操作，还真是头一回学怎麽杀鳄鱼。
「鳄鱼的皮很值钱的，杀鳄鱼必须迅速，动作要稳准狠。」说话的功夫他猛地扬起胳膊重重捶下。
一瞬间鳄鱼全身挺直，手放开时螺丝刀稳稳插在鳄鱼脑袋上，死透了。
随後他开始给鳄鱼放血。
「把吹鸭子的风枪拿过来，这是鳄鱼完整去皮的关键。」一条百来斤的鳄鱼其实没多少血，放了小半桶就没了。
这些鳄鱼血也要做菜的。
待风枪拿来，他又从尾巴那边开了个口子，直接把风枪插进去开始吹气，鳄鱼渐渐膨胀起来。
这会儿杀牛的师傅也过来了，看到小母牛同样眼睛一亮。
啧啧，嫩啊，这种小母牛他都没多少机会杀。
看到另外一堆人在杀鳄鱼他更是大为惊奇，南海国宾的路子真野啊。
「取鳄鱼皮也很关键，主最珍贵的肚皮部位不能破坏，刀一定要锋利。」陈芝虎控着刀稳稳的沿着侧线入刀。
而且鳄鱼头他都没剥，主要是鳄鱼头没多少肉，骨头又多又硬，不适合在南海国宾卖。
等皮匠来了让皮匠处理吧。
把鳄鱼皮剥下来，剩下的就不用他处理了。
「老吴，杀龙菜你教一下小白，以後两家店都做。」
「我这边还有个秘制红烧鳄鱼掌，等会我来给你们搞。」
「行！」
他又去把削好的土豆拿了过来。
土豆本身是低端食材，想要在南海国宾卖肯定要费功夫的。
手上的土豆都是不规则的形状，首先就是修整。
把土豆修成一个个鸡蛋大小的圆形，一个大土豆只能修剪三个，浪费非常大了。
做了两个示范便让师傅们自己做，他则是去燕鲍翅间看了下鲍鱼卤水，随後回来继续做菜。
「靓仔，这道菜有些麻烦，你来搞。」他冲湘菜的一个炒菜师傅招了招手，把修剪好的五十个鸡蛋大小的土豆全部拿了过来。
「怎麽做？」被喊到的师傅赶紧过来听令，陈厨难得点他们小师傅做菜。
更新不易，记得分享101看书网
「我教你调脆皮水。」带着人来到烤箱边上，他先把开关给打开预热。
「这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。」
「脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。」说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。
随後开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。
五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。
「先烤三十分钟，然後拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。」
「收到！」
这边忙完，他又去杀牛师傅那边。
此时牛肉血已经放乾净了，师傅正在剔骨。
他又开始给各个档口分肉。
主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。
「老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。」
「收到。」
「醒目仔，粤菜
（本章未完，请点击下一页继续阅读）