第286章 年夜前夕 (第1/2页)
送走了三个女人，温澜最近也不能过来。
越是接近结婚两人越不能在他这过夜，家里可就真剩他一个人了。
徒弟们该回去的也回去了，不过阿生和徐大春两人留了下来。
他们家离得近，过年忙完了再回家就是了。
一个人孤家寡人他几乎都呆在店里，偶尔回去洗个澡，衣服白天温澜过来帮他洗。
厨房的人少了，管理们就该上岗干活儿了，哪怕他这个总厨都开始每天炒菜，两家店哪边忙去那边。
总厨要会吹，把一道菜的讲究之处说给老板听，说给客人听，给予他们情绪价值。
但你不能只会吹，关键时刻必须要顶上去。
店里管理层全部在岗，一个个都拿着勺子上灶。
换了徐大春帮他打荷，陈芝虎立刻体验到大春和李鹏飞的差距。
做事要他都吩咐仔细才能做好，不是说他懒，而是做事时间太短，眼里的「活儿」还没练出来。
大师傅烧菜都是锅上一个，小灶几个个，甚至水池子还冲水一个，随时可能上菜。
李鹏飞打荷的时候能预判到他下一步会上哪个菜，提前准备好需要的东西。
就这一点，眼里没「活儿」的学徒起码要半年功夫才能做到。
需要的是多观察多思考，时间久了对师父的烧菜习惯、出品要求理解透了，师父不在就能直接干。
徐大春要他提前喊一声接下来出哪个菜，然後他再准备。
有时候陈芝虎忘记喊了就没东西用。
虽然有时候被气到了，发两句飙叼人，叼完之後他还会仔细给他解释怎麽去预判师傅的动作。
当初收几个徒弟的时候他已经预料到这种情况，大春憨憨的，学的慢，但也能在身边带时间更久。
多教教就好，李鹏飞这样机灵的学徒本身在厨房就很少见。
……
「二店的鸡送过去没？」
「送过去了。」
「阿生，把你燕鲍翅间的六个大桶都给我拿过来。」
「收到！」
厨房热火朝天的忙着，这会儿已经是晚上八点，明天就要过年了，此刻全力备货中，晚上得有人熬夜才行。
陈芝虎正在给鸡焯水，一店这边180份老鸡汤，炖190只鸡，光是焯水就得开两个「巨锅」。
老鸡焯水完毕拿到後面托盘，然後杂工帮忙把上面残存的毛拔掉，再依次码放到大桶里。
人家杀这麽多只鸡送过来都是滚筒拔毛的，肯定拔不乾净，还得二次处理。
後面还有两口大锅在专门烧开水。
一锅鸡捞出，又放了六只生鸡到锅里，他转过身跟着一起拔毛。
鸡烫的大家龇牙咧嘴，但就得趁热拔。
拔完鸡毛压一下，把脊骨压开，然後把脑袋往後一别，桶里码放好。
陈芝虎这边又给桶里加了一点盐，杂工往里面加开水。
这道菜就放一点盐底口，什麽都不用放，炖到微微有点烂即可捞出来用托盘装好。
炖鸡是不需要放姜的，只要火候到了，炖出来纯纯是鸡香味儿，一点腥气都没有。
三十多只老鸡炖出来的一桶汤到时候能把人香迷糊。
後面小白也在带人搞陈皮红豆沙，这道菜是粤菜年夜饭必备菜之一，制作起来也麻烦。
陈芝虎都有点想念半成品红豆沙了，这玩意从工厂出来的豆沙又甜又糯，厨房加工的时候加点陈皮水就行。
现在还得自己费劲巴拉做半天，还没人工厂做出来的细腻。
水台师傅正在杀鱼，红烧鱼提前杀好之後不打鳞片，直接送到冰鲜的冰箱里。
清蒸的鱼要等到明天烧，明天水台肯定很忙。
凉菜师傅那边也在准备凉菜，还顺手煮了一锅茶叶蛋，这是明天他们自己吃的。
大部分材料都备好了，就剩这麽些活儿，大家伙一起加班搞就是了。
汪总满脸酒色的来到厨房，看到大家在忙还想帮忙呢，被陈芝虎给拦住了。
「汪总，您先回去休息就是，马上搞完了。」
「嗬嗬，行，那我先回家了，明天忙完人人都有奖金。」他大声说了一句，厨房众人顿时来劲了。
汪总向来舍得给钱，既然他郑重宣布就肯定不带少的。
实际上红包早就包好了，锁在财务保险柜里。
原本定下来的是厨房小工（学徒、杂工）发200奖金，中工（熟手师傅）500，大工（大师傅）发1000，然後过年期间三倍工资。
後来算利润的时候汪总琢磨了一下，发现留下来的人比较少，索性多发点钱。
陈芝虎和吴师傅就不拿钱了，他们的工资奖金直接和净利润挂钩，赚的越多他们拿的越多。
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