第305章 春季换菜 (第2/2页)
咱们再搞点春季的漂亮菜。」
春季素小炒可能利润没有荤菜大，但必须得上，总不能一年四季让客人吃大棚蔬菜。
「红案师傅这边牛肉不要停，马上天热了，打边炉用清汤和酸汤为主。」
「鳄鱼和跷脚牛肉三月份下架，天热了大油大荤和复合味的菜品减少一些。」
杜家村那边传来消息，小鳄鱼的产量跟不上，需要等到下半年才有货。
「老秦，老周说澳门那边的烧肉挺有意思的，我这边还有个玻璃酥皮的脆皮鸽子，回头咱们琢磨一下。」
「收到！」烧味这边倒是没什麽改变。
就算春季了，烧鹅、烧鸭该卖还得卖，有点新东西研究也不错。
「老吴，你们二店做湘菜没问题，但一店这边的招牌菜也要及时跟上，上次方总去你那点个脆皮大肠都没有呢。」
「明白。」
一件件事安排下去，大家对接下来要做的事儿也算是有了目标。
「散会！老吴，你来办公室一趟。」
……
办公室里，两人吞云吐雾，陈芝虎说起了展台的事儿。
「明天单独隔离一个展台出来，做春味系列。」
「展台的蔬菜颜色搭配很重要，漂亮菜我上午琢磨一下，然後下午去二店做。」
「陈厨，你後天结婚明天还有空啊？」吴师傅笑着说道。
陈厨太敬业了，後天结婚还坚持岗位。
「哈哈，结婚就在酒店，我房子还没买呢，没什麽布置的。」他嗬嗬一笑。
「厨房的兄弟们我後天晚上在河豚居单开一桌，你通知下去让他们别送人情，大家都是打工的，能来喝酒就算给面子。」
「好！」
紧接着他又说起了做菜的事儿。
相对而言展台和漂亮菜吴师傅这边做的要差一点，肯定要他这个总厨帮忙。
其次就是两家店菜肴同步。
现在师傅们做事喜欢学习思考，经常灵光一闪做出来畅销菜，但时间久了两家店的菜差异会慢慢变大。
有差异没问题，但畅销菜必须同步。
「如果有秘制酱料不想传出去，就自己先熬了再拿到一店这边用。」
「手法什麽的两边互相学习一下，该教就教。」
「老吴，你和二店的师傅说一下，那边的畅销菜拿到一店这边，我额外发20%的绩效，这笔钱能拿三个月。」
现在厨师的藏私现象还挺严重的，大家互相交流做菜的思路没问题，但涉及到具体手法和配方就开始支支吾吾。
除了徒弟，他们不会轻易教出这些乾货。
陈芝虎就是想通过激励的方式让大家多学习一下。
「明白，我回去就和他们讲。」吴师傅点了点头。
他现在都把自己的一些秘方教出去了。
主要位置不一样，心态自然不同。
一月份二店营业额485万，净利润220万，他拿1%就是两万二，算上基础工资就是三万二了。
这个工资已经足够让他往管理岗转变，以後出去也是带领团队，秘方对他而言已经不重要。
等哪天二店的净利润超过300万，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
汪总是不会亏待员工的，这点他们高管都很清楚。