第361章 回鹏城，菜肴调整 (第2/2页)
他翻了翻手上的单子，「现在店里库存还有四十条是吧，晚上蒸五条出来，师傅们每人尝一筷子，吃完再骨头炸酥试试。」
「作为一个厨子，连食材都没尝过还做个屁生意啊。」
「好！」
几个大师傅皆是面露期待，总厨发话了，那晚上可以尝尝顶级江鲜了。
「记住，江刀就一个清蒸的做法，别搞其他乱七八糟的创新。」
「江团你们有兴趣的可以再改一改，粤菜这边也能吸收一下淮扬菜的做法，菜无定法，能把食材完美呈现给客人就是成功。」
紧接着他又把化鱼肚说了一下，这个菜基本就是湘菜师傅在做，口碑也很不错。
大口鲶的肚子肉质太顶了，在暴富的老板口中甚至比江团都要更胜一筹，市场反应还是蛮不错的。
「行了，小白你带人去把展台规划一下，核心展区留两米的台子做长江鱼鲜专题。」
「收到！」小白立刻带着人去忙了。
南海国宾的展台一点也不拥挤，把其他菜挪一下就有位置了。
「宋师傅，葱白酥做出来了吧？」
「做出来了。」宋师傅赶紧说道，「客人配合椒盐刀鱼吃起来都说不错，店里的一些生煎菜也开始用。」
「嗯，那就好。」葱白酥是孙师傅教他的，很简单，却又很让人意外的一个配料。
如果可以他甚至想把孙师傅给挖过来，别的不说，对方金陵菜绝对是火候深厚的。
不过人家开了个店还比较赚钱，想挖是不可能了，看魏大斌能不能介绍一个好师傅。
「你晚上准备50个鹌鹑蛋，20条黄鳝，我们做一下明月炖生敲这道功夫菜，这趟去南京我学了一下。」
「明白。」宋师傅心里一喜，又能学到真本事了。
他是淮扬菜国营酒楼杂工出身，那个年代师傅们教徒弟都是单独教，自己虽然偷学的一身本事，但没什麽厨艺传承。
就拿陈芝虎第一次到店里做的整鸭拆骨和鱼头拆骨来说，正儿八经的淮扬菜国营大师傅精通不一定，但肯定能玩两手，偏偏他就是不会。
「还有个荠菜丸子，蔡师傅，你去下单，这个菜交给你们本帮菜，配料用石耳、笋片、青豆，川菜高汤打底做清汤。」
「收到！」
「还有个泡椒猪蹄，下午我做一次试试。」
马上还有淡水鱼翅送过来，要忙的地方还挺多的，就算他腿疼这几天都得撑着。
清明节之前刀鱼销售更是重中之重！
把师傅们打发了，他又单独留下黄经理，讲起了前厅和後厨的配合问题。
一店是以招待为主，客人来高价吃饭都是要面子的，必须给他们情绪价值。
有些规矩和二店不一样。
「何主任和一些重要领导、客户的菜单都要单独标记，方便我统计。」他指了指手上的菜单，没有任何标记，回头他还得一个个问，很麻烦的。
「如果他们短时间内来吃饭的次数多，记得和後厨讲一声，菜肯定要换一换的。」
「哦哦，好！」黄浮生点了点头，他是来一店才几天，许多客人都没认全呢，还得迎宾去提醒他。
一店和二店的客人有一部分重叠，但重要客人几乎很少去二店，他们吃饭事比菜重要，来一店为的是服务，就是挪包厢都得给他们留个位置。
正聊着呢，手上的电话又响了，李冉冉打过来的。