第367章 鳜鱼花 (第1/2页)
第二天又是一批食材送过来。
这次是十二条江团和120条江刀，其中三两刀110条，四两刀十条，价格又上调了。
当然，南海国宾的售价也在上调。
还有鮰鱼翅、鳜鱼花和石耳也送了过来。
今天二店的几个大师傅也过来了，大家一起研发新菜品。
「老吴，鱼肚豆腐加鳜鱼花，做湘菜口味，你们有什麽想法也试试。」
「这个鱼翅怎麽讲？」看到鮰鱼翅不少师傅都来了兴趣。
白嫩的很，还是淡水鱼最极品的胸鳍部分，光看到都有点让人流口水。
「我在皖南吃的是剁椒，感觉挺极品的，就是不知道腥味大不大，先清蒸十个、剁椒十个，大家吃吃看。」清蒸最能体现一种食材的本味，也方便继续调整。
剁椒则是让大家试试皖南的做法，如果可以也能做，反正皖南的做法也挺有档次的，口味偏辣就做湘菜。
两家店大师傅们凑一块，开始对最近的创新菜进行总结互通，这是陈芝虎特意要求的。
虽然一店二店走的风格不一样，但热门菜肯定要都得有。
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十五分钟後，胸鳍被端了出来，陈芝虎率先吃一个。
嫩、滑，带着蒜瓣感，口感肯定没的说。
但有一点点鱼腥味儿。
清蒸的时候没有放姜，纯纯蒸出来的，这麽点鱼腥味儿烹饪的时候能盖住。
其他师傅尝了也觉得这是个很极品的部位。
「厉害啊这个鱼翅，感觉比海里的鱼翅都有意思。」周二毛兴致勃勃的说道。
唔，实际上大多数厨子对鲜鲍、鱼翅、燕窝这三种食材都不太感冒，本身没什麽味道，口感也不够独特，全靠赋味和吹水（讲故事）。
也就糖心干鲍稍微独特一点，起码这玩意确实是好吃。
「这个鱼翅好吃，就是辣了点。」刘师傅尝了一口剁椒鱼翅顿时爱上了。
「配合这个咸鲜刚刚好。」
别的不说，湘菜师傅吃的都很过瘾。
李鹏飞也趁机偷吃了一个，那种又辣又鲜的蒜瓣鱼翅太过特殊。
他心里想着下次阿姐过来推荐她点这道菜，然後他多给几个，这样可以上桌光明正大的吃。
吴师傅摸了摸下巴，「陈厨，我觉得这个用烧椒做啫啫煲应该可以，这样更香一点。」
他在南海国宾干了好几年，对粤菜也算了解，啫啫煲确实是个很特殊的烹饪手法，能放大食物的香味儿。
「你试一试？」陈芝虎吃了一口剁椒的鮰鱼翅就开始清洗鳜鱼花了。
石耳还在用淘米水泡发，想要用得下午了。
鳜鱼花这个食材也特殊，大多是跟鳜鱼一起上的。
如果一条红烧鳜鱼不带花，客人直接退菜都没毛病，也就黄山那边腌制臭鳜鱼才能收集到这麽多新鲜的鳜鱼花。
洗乾净一些，他又开始试验口感。
另一边吴师傅也在给鮰鱼翅修剪鱼鳍，然後用葱姜黄酒腌制。
烧椒是辣菜的一种特殊烹饪手法，把辣椒烤糊之後撕掉皮，剩下的辣椒调味拌好直接吃都很香，也可以当烹饪辅料。
湘菜这边每天早上过来都会熬一锅烧椒酱的，这会儿他也不用准备，鱼翅腌制好後直接开始拌烧椒酱。
又拿葱头和蒜头、姜一起炒出香味儿，垫在沙煲下面，再把拌好的烧椒鱼翅铺上去开始焗。
陈芝虎这边琢磨了一下，鳜鱼花做两道菜，一道用川菜高汤和石耳、鳜鱼花做一道石花汤。
他自己煮了鳜鱼花试了一下，口感脆嫩，还非常好看，就是带了腥味儿，需要用葱姜
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