第400章 晕乎乎的小白 (第2/2页)
先是了解了一下厨房运转，这五天不在电话还是打的，不过不亲自看一下他不放心。
「还好吧，客诉单我给你拿过来了，一些小问题我已经处理了。」小白颇为自信的说道。
最近厨房都是他在管，稳稳当当的。
他接过客诉单翻看了一下，微微点头。
客诉单是最能反应厨房问题的，他和黄浮生打过招呼，客诉单不能有任何问题。
「菜品销量报告给我看一下。」
「在你抽屉里。」
闻言他打开抽屉，拿出最近五天的菜品销量报告。
一个个翻阅下去，他心里有了数。
「老刘，最近粤菜要砍一批菜，新菜出多了，师傅们任务重的话，出品肯定有问题的。」
「我定下的规矩是热菜组一组三四个畅销菜，七八个非畅销菜和新菜，新菜销量好立刻顶掉畅销菜名额，不要舍不得砍菜。」一道菜做的越多越精。
一组做十几二十道菜怎麽可能做精。
「要砍哪些？」
「你问我啊。」他哭笑不得的放下销售单：「你们没发现油腻菜最近销量明显下滑吗？油腻菜销量不行的直接砍。」
来南海国宾的客人都不怎麽缺油水，天一热吃不了油太重的菜。
「刘师傅，这件事你负责，现在去和大家商量一下。」
「收到！」老刘秒懂，两人要说点事。
待人走後，陈芝虎开始和小白说一些管理事项。
他还有六个徒弟呢，厨房里发生什麽事都逃不过他的眼睛。
「老牛和周二毛他们不服管是吧？」叼着香菸点上，剩下半包直接扔给了小白，最近他确实是辛苦。
牛汉森虽然是外来人，但他手艺厉害，浙江客户就认他的菜，台州菜部分除了陈芝虎没有人能指手画脚。
周二毛就更不用说了，店里头炮，名贵海鲜都是他在做。
「你不要在乎他们服不服管，你现在是中层领导，管的是事，不是人。」
「到我这个阶段才开始管人。」
「哦！」小白郁闷的点了点头。「那我怎麽做才能当总厨啊？」
都是自家人他也没瞒过自己的心思，他就是想和陈芝虎一样牛逼。
他心里想着，两人岁数都一样大，小师叔这麽牛逼，他也是有机会的。
「别不服气啊，总厨没那麽好当的。」深吸一口香菸缓缓吐出，他笑了笑。
「合格的总厨手艺硬是基础，最重要的是会吹水。」
「吹水？」
正聊着呢，陈芝虎手机响了，周凯旋打来的。
他接起电话。
「喂，周总！」
「喔，明天下午去陆羽茶室饮茶是吧，一定到！」
放下电话，他继续说教：「出门在外，名声是自己给的。」
「我第一天搞接待就穿了「中华名厨」的衣服，被褚部长询问的时候吹一吹自己的菜，现在不就修假成真了吗。」他指了指挂在办公室的「广东名厨」牌子。
唔，还差最後一步，希望三十五岁之前能评上。
「我问你，我做的菜就真的比别人厉害吗？说实话。」
「呃。」思索片刻，小白点了点头又摇了摇头。「挺厉害的，食材选择的好，装盘出品也比别人厉害。」
「但换个手艺好的大师傅过来学一学也能做。」
「这就对了，手艺到了一定程度，同样的帝王蟹三吃，老廖烧的就比我好，起码他每天都要烹饪好几份，我一个礼拜上一次灶。」
「但不重要，如果哪天我和他一起同台竞技，我亮出名号他就已经输了。」
小白晕乎乎的点了点头，道理是这个道理，但他听着总觉得有点不对劲。
「手艺硬是基础，但不会吹最多当个中层管理。」
「你要当好南海国宾的副厨只要管事就行，事情做好了哪怕你心里憋屈都给我憋回去。」
「但是你要当一个总厨，就必须要学会吹水。」
「和老板吹你管理的好，整个厨房都服你，他吩咐下来的事你要乾净利落的完成，给他一种你对厨房掌控的感觉。」
小白目瞪口呆，这样操作也行嘛？
下面兄弟服他的人也有，但绝对不会是整个厨房。
「然後再转过头和厨房说汪总全力支持你管理厨房，加上我也支持你，你给人加工资搞采购我帮你签字。」
「厨房的兄弟会不会信？」
「他们信了，你对老板就不算是吹。」
「老板信了，你对兄弟们也不是吹。」
「不要老实巴交的扑在厨房，多和老板接触，多和客人接触，偶尔和黄浮生聊聊天，他也是个能人。」
说了这麽多，他就是想把小白培养出来预备接他总厨位置。
自家几个徒弟太嫩了，就算出师也只是手艺上还行，当副厨都没资格。
自己现在到处浪，总有一天汪家父子会觉得有他没他都行，到时候最好是让小白来接班。
他对南海国宾还是有感情的，这是自己重生回来崛起的第一家店，而且小白培养出来也有大用。
十分钟後，小白晕乎乎的出门了，他要花点时间理清今天的收获。
「二师伯，小师叔找你。」
「来了！」
鹏城的长江实业会所也在筹备中，二师兄在清明过後带着两个徒弟过来当免费小工。
不过他是过来学招待菜的，从国宴到融合菜都学，每天忙得很呢。