第549章 青梅红酥手 (第1/2页)
「师父，你做的猪蹄比店里的好吃。」小刘和李鹏飞分了一块，两人吃完都觉得太厉害了。
「师父，这道菜叫什麽名字啊？」李鹏飞已经在拿笔记了。
好记性不如烂笔头，师父的秘方很多，烹饪手法也复杂，他有时候搞不太懂就记下来。
「这道菜有两种上菜方式，也有两个名字。」他微微一笑。
「一种是青梅红酥手，出锅加一点点青梅碎干放里面收汁到浓稠发红，然後这样吃就一点点都不腻。」
这道菜虽然是和南海国宾的师傅学的，但他转瞬就能做出自己的改变，进一步提升菜品。
当然，两家店都是贯通的，下个月他回鹏城也会把星空餐厅的菜教过去。
「还有一种呢？」
「皇家四点金，这就是炭烤猪蹄，不过会给几个小土豆解腻。」
「土豆也该烤好了，喊阿峰他们过来一起尝尝。」
小土豆这次没做创新，仅仅是用盐水煮透，然後用铁丝串起来烤。
不过烤制过程中刷了脆皮水和脆皮乳鸽的玻璃浆，从烤炉拿出来的时候烤鸭色非常亮，就像糖葫芦似的。
「小心烫。」看到李鹏飞开始偷吃，他立刻喊了一声。
果然，小土豆进口就开始嘶哈呼气。
「别咽啊，小心把食管烫坏了。」看到徒弟烫的遭不住，他一巴掌拍在後脑勺，土豆直接掉了出来。
小土豆已经碎成了好几块，还有一些唾液，看的就恶心。
「什麽东西都吃，抽粪车路过你都得尝尝咸淡。」没好气的瞪了他一眼。
李鹏飞讪讪的用布把桌子擦乾净，师父的比喻好难听啊。
这次他是真吃到教训了，土豆太烫了，要是沾牙的话很可能把嘴都烫烂。
「这种土豆做两道菜，一个是炭烤做四点金的配菜，还有一种是做牛腩的配菜。」
星空餐厅的牛腩也是一绝，深得许多客人喜欢，加入这种小土豆感觉会更好一点。
他也就是试试，真要不行再弄其他做法。
只要有食材，他从来都不缺创意。
不一会儿侍应生都下来了，一个个开始品尝新菜。
土豆本身是盐煮的，有味道，皮壳酥脆带着一点甜味，入口嘎吱作响。
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里面软糯的内芯此时很烫，要多吹几口，那种浓郁的薯香立刻征服了大家。
猪蹄则是只给大家尝了几个三点金，还有两个四点金是给凌月华准备的，最後剩下的晚上再开员工餐。
「青梅红酥手需要当着客人的面收汁，不需要翻动，重复着把汁水淋到猪蹄上就行。」
「厨房会配给一点点青梅碎干，收汁的时候加里面。」
「拿到客人盘子里要帮客人切开，取出骨头，不然一整个猪蹄太难看了。」
「袁师傅，皇家四点金只要烤到爆皮就行，不用一直烤的。」
陈芝虎把两道猪蹄的上菜方式给大家讲了一下。
「什麽时候换新？」袁师傅兴致勃勃的问道。
他也觉得这个猪蹄很叼，酥烂又完整，没有普通猪蹄的肥腻。
真不知道boss脑子里还有多少菜。
「
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