第1433章 新品：顶呱呱蒜香辣酱 (第1/2页)
与此同时，南丰县第一批南市羊角椒终于成熟了。
赵德顺得到消息，一大早便带着收购员去了种植辣椒的村子。
看着田里挂满枝头的南市羊角椒，他心里十分激动。
为了等这批辣椒，德福斋酱厂前前后后已经试制了十几次新产品。
所有生产流程和配料都经过调整。
如今缺少的，便是跟南康辣酱相同的辣椒原料。
第一批成熟的南市羊角椒当天便被送进德福斋酱厂。
赵德顺让技术员挑出质量最好的一批，按照他们从下窑食品罐头厂学到的生产办法，再次进行试制。
从清洗、粉碎到调味和熬制，每一道工序都有人盯着。
两天以后，第一批使用南市羊角椒制作的改良辣酱摆在了赵德顺面前。
他拿起筷子尝了一口，眼里很快露出喜色。
跟使用本地红辣椒制作的产品相比，这次试制的辣酱，鲜辣味明显提高了不少。
无论香味还是入口以后的层次，都比以前更加接近南康辣酱。
可当赵德顺打开一瓶南康辣酱，分别进行品尝以后，脸上的笑容又慢慢淡了下来。
“还是不一样。”
站在旁边的技术员也尝了几口，“确实还有差距。”
“咱们这批辣酱的鲜味上来了，辣味却比南康辣酱更冲一些。”
“香味也没有他们那么醇厚。”
赵德顺皱起眉头，脸上闪过一丝疑惑，“辣椒品种一样。”
“生产流程也一样。”
“为什么还会有区别？”
一名负责种植指导的技术员犹豫片刻，开口说道：“厂长，可能问题不在生产车间。”
“同样一种辣椒，种在不同地方，味道也不可能完全一样。”
“下窑村的土壤、浇水和温度，跟咱们南丰县都不相同。”
“他们使用蔬菜大棚，白天和夜里的温度也有专人控制。”
“咱们这批南市羊角椒虽然长得不错，辣味和含水量却跟下窑村的辣椒存在差异。”
“就算使用完全相同的配方，最后制作出来的辣酱也不会一模一样。”
赵德顺闻言，又分别尝了几口两种辣酱。
直到这时候，他才真正明白，南康辣酱的味道并不只来自某张配方。
南市羊角椒的品种、土壤、水质、种植环境，加上生产过程中的各种细节，最终才形成了现在的味道。
德福斋酱厂可以模仿生产流程，也能在南丰县种植南市羊角椒。
可想要把味道做得跟南康辣酱完全相同，几乎不可能。
继续模仿下去，只会永远跟在南康辣酱后面。
赵德顺想了很久，忽然说道：“从今天开始，不再以模仿南康辣酱为目标。”
几名技术员全都愣了一下，“厂长，那咱们前面的改良怎么办？”
“已经学到的生产办法继续保留。”赵德顺说道，“可味道不能再一味往南康辣酱上靠。”
“咱们德福斋酱厂用了这么多年本地红辣椒，不代表本地辣椒就没有优点。”
“南丰县红辣椒的鲜辣味不如南市羊角椒，却有自己的香味，辣度也更低。”
“很多人拿辣酱不是直接拌饭，而是用来炒菜。”
“既然咱们在鲜辣味上比不过南康辣酱，那就换一个方向。”
“把本地红辣椒跟南市羊角椒按照比例混合，再增加蒜香。”
“做一款适合炒菜的辣酱。”
几名技术员听完，逐渐反应过来。
南康辣酱味道好，却不是所有人都喜欢同一种口味。
有人喜欢鲜辣。
也有人不太能吃辣，更喜欢浓郁的蒜香和酱香。
只要德福斋酱厂能够做出自己的特点，便没有必要跟南康辣酱争夺完全相同的顾客。
接下来的半个月，德福斋酱厂重新开始试制。
他们不再照搬南康辣酱的味道，而是围绕本地红辣椒进行调整。
红辣椒负责酱香。
少量南市羊角椒负责增加鲜味。
最后加入经过处理的大蒜，让辣酱在炒菜的时候更容易出香。
经过多次调整，一款新的顶呱呱蒜香辣酱终于生产出来。
新产品先在南丰县几家饭店试用。
饭店厨师发现，这种辣酱直接拌饭不如南康辣酱鲜辣，可拿来炒肉、炒豆腐和制作带辣味的汤菜，反而更加合适。
消息传开以后，几家饭店很快开始订货。
县联社也给顶呱呱蒜香辣
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