第522章 绝处逢生叫花鸡（四） (第2/2页)
野气息。
要是换在以前，宋砚还真琢磨不明白这个还魂草到底是什么东西。
不过好在杨家酒楼那边所用的食材和香料还是挺全面充足的，他去学习的那段时间虽说没能做到灵活运用，但那些不认识的食材他也基本都记下了。
所谓还魂草，便是灵香草，鲜草无味，晒干之后才生出馥郁草木香气，能祛禽肉腥气、增添山野风味。
但万万不可多用，久焖之下稍过量，便会析出苦涩药味，毁掉整道肉食。
宋砚继续看下去。
其三，是裹鸡的泥。
须用黄泥三份、黄酒糟一份、荷叶灰半份，揉至软硬适中，再以新鲜荷叶包鸡，外裹泥层，厚约两指。
其四，烤制时先以旺火焚烧柴堆一个时辰，待明火尽灭，只余滚烫炭灰，再将泥球埋入灰中，以余温焖烤。
其间不可添柴，不可见火，全凭那一点“将死未死”的热力，慢慢煨熟。
除此之外，菜谱里还反复强调了心态，说是做此菜时必须心怀“绝处逢生”之念，这样才能做出最好的味道。
心态有这么大影响吗？
宋砚不解，但此刻的他也不知道该如何带入这种绝处逢生的心态，于是他只是选择了严格按照秘方来操作。
选鸡这方面，他拿了自家的老母鸡，去和村长家里换了两只小母鸡。
然后就是震骨、腌制、填料、包荷叶、裹泥、烤制……
每一个步骤宋砚都做得一丝不苟，那团黄泥在手中揉捏时，散发出的淡淡的酒香与荷叶清香也越来越浓。
最后，他将泥球埋入那堆已经熄灭、却仍旧滚烫的炭灰之中。
时间一分一秒地过去。
菜谱里记载的一个半时辰就是三个小时，宋砚也在这时将泥球扒出。
泥壳已经干裂，呈现出一种焦褐色，裂纹如龟甲般遍布表面。
仿佛大地在干旱后重新龟裂，又仿佛绝境中绽开的生机之纹。
他拿起擀面杖，轻轻敲开。
“咔嚓——”
泥壳碎裂，紧接着，一股浓郁到化不开的香气瞬间喷涌而出！
荷叶的清香、黄酒的醇香、还魂草的奇异山野气息，以及鸡肉被焖烤到极致后散发出的醇厚肉香，层层叠叠地交织在一起，迅速弥漫了整个巷子。
那些原本对黄刚避之不及的街坊邻居闻到这股味，纷纷从院墙外探出头来。
“刚子，你在做的是啥呀？咋闻着这么香？我看都能拿出去卖了。”
“是啊，这个味儿，比咱们县城那家卖烧鸡的还香！肯定能赚钱！”
“我家里也有鸡，要不刚子你给我也做一份，我可以给你五毛工钱！”
……
宋砚看着这些围过来的街坊，心里忽然涌起一股说不出来的滋味。
今天上午他还在过剧情的时候，亲眼看着黄刚挨家挨户地敲门借钱。
有的门敲了半天都没人应，有的开了条缝听了两句又立马关上，只有少数几家愿意再掏出几块、十几块。
当然，也并非是这些街坊邻居冷血，而是黄刚之前便已经借过一轮了。