第325章 林美丽请教腌菜方子 (第2/2页)
孙师傅站起来跟她打招呼：“美丽来了？找我有事？”
“有事有事。”林美丽走到桌前，从挎包里掏出一个本子，翻开，上面密密麻麻写了好几页，全是关于腌菜加工的事。
“孙师傅，我是来跟你取经的。
我这不是准备要搞蔬菜加工嘛，腌萝卜、腌酸菜、酱黄瓜、泡椒……这些都打算弄。
可我们自己琢磨了好几回，腌出来的味儿不对。
我妈倒是会腌酸菜，但那是家常做法，真要批量生产，还得有专业的方子。
我寻思来寻思去，咱清河县要说腌菜手艺，谁还能比得上孙师傅你？”
孙师傅笑了笑，也没推辞。
他站起来走到切菜的案板前，蹲下去从底下的柜子里翻出一个笔记本。
他重新坐回桌前，翻开本子，从胸前口袋里抽出钢笔，一笔一画地写了起来。
“萝卜干这个，关键是杀水的环节。
盐的比例我写在这儿了，一斤萝卜二两盐，不能多也不能少。
腌够时辰了要摊开晾，晾到半干不干的时候再入坛。
坛子底下先铺一层花椒粒和干辣椒，然后一层萝卜一层盐，压紧实了，封坛。
半个月就能吃，但最好腌满一个月，味道才正。”
他一边写一边念叨，把每道工序的时间、分量、注意事项说得清清楚楚。
林美丽站在他身后，仔细聆听。
写完了萝卜干，孙师傅又翻了一页：“辣白菜，白菜要选包心紧的，对半切开，盐水浸泡六个钟头。
捞出来沥干水分，一层一层抹辣椒酱。
辣椒酱的配料我写这儿了，辣椒面、蒜泥、姜末、白糖、鱼露。
鱼露要是买不到就用虾皮熬汤代替，效果差一点但也能用。
抹匀了放缸里压实，室温放两天，再挪到阴凉处发酵，一周就能吃。”
接着是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、酱黄瓜。
孙师傅一口气写了七八个方子，把笔记本那几页写得满满当当，有的地方还画了简图。
坛子怎么摆、菜怎么码、封口怎么封。
一笔一划，写得清清楚楚。
林美丽在旁边一边看一边啧啧称赞。
“怪不得饭庄的泡椒凤爪那么好吃，这泡椒的方子绝了！”
“好了。”孙师傅把笔一搁，把写好的几页纸从笔记本上撕下来，递给林美丽，“拿去吧，这字有点潦草，看不清的地方问我。”
林美丽接过那几页纸，低头看了看，又抬头看了看孙师傅。
她把纸小心叠好放进包里，然后很认真地看着孙师傅，问：“孙师傅，这些配方我不能白拿。
你说个价，多少钱？”
孙师傅摆摆手：“几个腌菜方子，又不是我那些宫廷菜谱，不值当要钱。
你拿去用就是了。”
“那不行。”林美丽态度坚决，“生意归生意，方子是你的手艺，手艺就得算钱。
你要是不说价，我可不敢拿。”
她转头冲林国强使了个眼色，“二哥，你帮我劝劝孙师傅。”