第 688 章 米线 (第2/2页)
”虎子仰着头看。
“这叫吊浆。就是把米浆中多余的水透过粗布渗出去，里面的米粉才紧实，蒸出来才筋道。”
就这么吊上一夜。
布袋里多余的水慢慢渗出来，滴落在木桶里，嘀嗒、嘀嗒，像檐下的雨。
林仟仟夜里起来看过一回，见布袋底下已经滴了小半桶清水，袋身也瘪了些，这才放心回去睡。
第二日清晨，解下布袋。
袋中早就凝出一团湿米粉，林仟仟掏出来攥在手里，成团了，不往外滴水，指缝里却还带着一点潮气。
这第二步磨浆，吊浆脱水便成了。
接下来就是第三步，蒸熟浆。
这一步最要紧，火候过了粉团发硬，火候不到粉团发散，压出来的米线容易断。
她分出一小块粉团，摊在竹屉上，架在灶上隔水蒸。
灶膛里塞的是干稻草，火苗软，好控。不用蒸透，只蒸到外皮凝住，内里还带着生芯就揭下来。
趁热放进小石臼，握起木槌一下下舂捣。
这活费力气，虎子抢着来，舂了十几下就喘粗气，换了个手接着舂，嘴上还不服软：“我这不是没使劲，是这槌子不顺手。”
林仟仟在一旁翻着粉团，反复揉合，揉到粉团光滑软糯，摸不出半点米渣颗粒。
“这得揉到什么时候？”虎子甩着发酸的胳膊问。
“揉到它听话。”林仟仟笑了笑，手上没停，“你对它不上心，它下锅就断给你看。”
大铁锅添满井水烧得翻滚。
眼下只是自家吃，还没置办笨重的木榨，她寻来一截粗竹筒，底端钻了一排细孔。把粉团塞进竹筒，掌心用力往下按压。
一缕缕雪白细丝，顺着竹筒小孔缓缓坠进滚沸的水里。
细丝落进沸水，片刻便浮起来，莹白透亮。
她拿竹捞篱飞快捞起，投入旁边预备好的井凉水里，激一下。
热丝遇冷，猛地一缩，根根分明，利落得像刚从水里捞出的银线。
捞出来，便是根根分明的鲜米线。
虎子在一旁看得直愣，半晌才说：“就这么就挤出丝来了，像面条。”
“是米线。”林仟仟纠正他，又指着那盆鲜米线说，“这便是米线，鲜的可以直接煮，也可以晒干，干透了能存放很久，想吃提前泡软。”
“米线里可以放菜放肉，可做麻辣，酸汤，骨汤，都很好吃。冬天吃一碗热汤的，浑身都暖，夏天过遍凉水，浇上酸辣汁子，也爽利。”
虎子听得两个眼睛直冒光，咽了口唾沫：“那咱今天吃啥味的？”
“一会儿煮点骨汤米线，剩下的咱们晒干，什么时候想吃，提前泡软就行了。”林仟仟说的时候都想好了。