第42章：初见刘岚 (第2/2页)
他们认清谁是孙子谁是爷。
何大清目光沉稳，扫过案板上已经码得整整齐齐的白菜与嫩豆腐，对围观上来的傻柱、林强还有刘岚三人说道：“大锅菜，最忌心急，也忌用料敷衍。白菜出水、豆腐易碎，寻常师傅炒出来，要么清汤寡水，要么软烂成泥，吃着毫无滋味。”
傻柱是何大清的亲儿子，林强与刘岚乃是何大清亲自挑选的帮厨，所以他们三人可以站在何大清身边观看。
但是其他人没有经过何大清允许，就只能远远的偷看了，不能靠近，这是厨师界的规矩。
当然，若是你能偷偷学会，那也是你自己的本事，当年何大清的谭家菜就是这么偷学来的。
何大清话音落下，他抬手接过灶台的主动权，林强眼疾手快，立马添上煤炭，将大铁锅烧得滚烫，炉膛里火苗窜动，烘得周遭暖意融融。
刘岚则紧紧攥着手里的锅铲，站在一旁屏息观望，不敢有半点分心。
她乃是顶替自家丈夫进入的轧钢厂，她丈夫原本乃是锻工车间的二级锻工，因前段时间操作不当伤了手导致手残了，她才不得不顶替了其丈夫的工作名额，成为了轧钢厂第三食堂的学徒工，第一年每月工资只有十八块钱。
原本这并没有什么，虽然刘岚因为顶替了她丈夫的工作名额需要昂从最低级的学徒工做起，因此工资变少了一些，但好歹节俭一点，还是能维持她们那个家的基本生活的。
可是，刘岚的丈夫自从手残之后性情大变，变的爱酗酒，最近在外面还交了一些狗肉朋友，开始了赌钱，甚至在酒醉之后还有了暴力倾向。
如此一来，刘岚每月有近乎一半的工资，都被她丈夫给拿走了。
不给，她丈夫就借着酒劲打她或是孩子，家里的二老也管不了，因此她们家五口人的生活就变得非常困难了。
可若是刘岚能够学会厨艺，他她就能在今后的考级上过关，到时即便就算只提升一级，也能让她们家的日子好过不少。
与此同时，周遭其他灶台的师傅和帮厨们，见状都下意识放慢了手里的活计，远远的看了过来。
尤其是那些不认识何大清的员工，大家都想亲眼瞧瞧，这位新来的老师傅，能把最家常的白菜豆腐，做出什么不一样的花样。
何大清不慌不忙，先舀起一勺清亮的菜籽油，沿着滚烫的锅壁缓缓淋下。滋啦一声，热油在铁锅里散开，没有半点飞溅。待油温六成热，他没有直接下菜，而是抓上一把切段的大葱、拍碎的老姜、少许干辣椒，精准地撒入锅中。
瞬时，浓郁的葱姜香气混杂着微辣的烟火气，瞬间铺满了整个三号灶台，驱散了白菜自带的青涩味。
“炒大锅菜，先爆底料，味底稳住了，素菜才不寡淡。”
何大清一边翻炒，一边随口提点，声音不高，却清晰地落在傻柱、林强和刘岚耳中，二人连忙牢牢记在心里。
底料炒出焦黄香味，他才抓起满满一大盆沥干水分的白菜，尽数倒入大铁锅。
不同于寻常人胡乱翻搅，他手握大锅铲，手腕力道沉稳，顺着铁锅弧度快速颠翻。
满满一锅白菜，在他手里行云流水，每一片菜叶都能均匀接触热油，受热均匀。