第188章 继续挖人 (第1/2页)
「这是胡椒鸡吗？」老刘好奇的问道。
这种带点水汽的生焗煲比较少见，粤菜的生焗讲究的是越干越好，汤汤水水的没那种干香。。
「也算是，不过这道菜对原材料讲究。」
除了鸡汁和胡椒，没有任何调味料，腌制的连葱姜都没放，也就垫底垫了些。
「小白，小白，过来一下。」
「来了。」在展台忙着的小白听到呼喊赶紧过来。
「这道菜马上好了，你多尝尝，回头放你前面做。」
鸡和海鲜是粤菜不变的主旋律，做多少道都不算多的。
而且这种香口的江湖菜包厢和散客必点，销量起来很赚钱。
看了下时间，十二分钟了，他在砂锅边缘淋了一点料酒，瞬间香气激发。
又焖了10秒钟直接掀开盖子。
「哇，好香！」
「阿虎，你江湖菜功底不比你官府菜差。」汪总赞叹了一句。
他不会做菜，但他对各大菜系的研究还是很多的，陈芝虎在店里做的几道江湖菜清一色精品，几道广式啫啫煲畅销三个月丝毫不见颓势，其中火候只有他们这些老饕才能体会到。
「呵呵，师叔可是师爷的关门弟子。」小白嘿嘿一笑，开始从肩膀上的筷袋抽出筷子。
「大家一人吃一口尝尝啊。」陈芝虎也抽出筷子尝了起来。
小阉鸡进口嫩、滑，带着独特的胡椒香和鸡味儿，一口咬下去那种鲜嫩绝了，而且相比於五指毛桃焗鸡大的干香，这道菜鸡味儿非常足。
小阉鸡就是从小阉割的小仔鸡，这样的鸡养大以後没有鸡骚，而且肉质鲜嫩，但鸡味儿差点意思。
鸡汁则是用萃取的方法取出鸡味儿，二者结合之後，味儿浓肉又鲜嫩，吃的几人大呼过瘾。
「师叔，这道菜怎麽做的？」小白忍不住问道。
刚刚他没在後面，还没学到呢。
「一斤半到两斤的小阉鸡加入胡椒碎和鸡汁腌一下，鸡汁能裹上一层浓汁就行，多少无所谓。」
「然後垫一些葱姜干焗，不过这道菜要嫩，你不要焗的太干，十二三分钟就够了。」他把做法简单说了一下。
「这麽简单？要不要加点味粉之类的？」小白懵逼的说道。
这调味料也太少了吧？
「鸡汁本身就有鲜味和盐味，什麽都不用加，别破坏鸡香。」他呵呵一笑，把边上的鸡汁拿过来递给他。
「这一瓶成本28，能做六次左右，再加上30块钱的小阉鸡，唔，这道菜卖168吧。」
一个小砂锅，因为他去骨比较狠的原因里面的鸡总共二十块不到，相当於一块鸡肉十块钱了。
不过大家早已见怪不怪，陈厨有自己的计价方式。
别的酒楼提高单价都是从海鲜入手，海鲜多人均就多。
但南海国宾是从原材料和服务入手，普普通通的一个羊排都卖298呢。
汪总算了下帐就知道这道菜利润率80%，心里非常熨帖。
他最满意的不是营业额翻倍，而是利润率大大增加。
上个月六百二十万营业额，纯利润都干到300万了。
放以前他想都不敢想，以前南海国宾的平均毛利率在55%到65%左右，但其他开销也大，到月底能落到手营业额的30%是正常的。
现在营业额翻倍，综合利润率涨到70%以上，他从原本月入八十万左右到现在月入三百万，真的是天差地别。
汪家
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